皮水

(皮をパリッとさせるタレ)

麦芽糖100ｇをお湯600ccで溶かしておきます。 鴨醤

テンメンジャン100g

白砂糖35g

ごま油5g

塩、味の素　各少々

→材料全てを混ぜ、ラップをして20分ほど蒸しておきます。 鴨餅

中力粉(無ければ強力粉と薄力粉を同分量混ぜて使う)

※水分量は耳たぶぐらいの硬さになるくらい加えてください。