ホールスパイス：一番最初に油で炒め、香りを移して使う。

パウダースパイス：具材を炒めた後に投入し、30秒程度炒める。

タマネギ：基本は、強めの中火でこんがりキツネ色になるまで炒める。

トマト：水分が飛ぶまで中火で炒め、旨味を引き出す。

水分：強火でひと煮立ちさせてから、弱火で基本10分程度煮込む。